|
CARTE D'ETE
Les Entrées
L’ESCARGOT DE BOURGOGNE 20€
Servi dans sa gougère au beurre persillé, émulsion d'un coulis de persil à l'ail
LES LEGUMES PRIMEURS 24€
Une salade à l’huile de truffes et balsamique blanc, grosse gambas rôtie
LE FOIE GRAS DE CANARD 24€
Une harmonie avec les baies de cassis, pressé, poché, glacé et petite brioche fourée
LE FROMAGE DE CÎTEAUX 17€
Décliné en cannellonis Parmentier, en croustillant, et en crème glacée,
Vinaigrette à la moutarde au cassis de la Maison Fallot
LE HOMARD 27€
Sur un lit de fenouil croquant et nage aux saveurs anisées
Les Poissons
LA FERA DU LEMAN 24€
Un pavé poêlé et écrasée de pommes Chralottes, sauce vierge à l'huile d'olive Jordan
LE LOTILLON 26€
Un tronçon croustillant et caviar de courgette, coulis de tomates séchées légèrement tranché
LA LANGOUSTINE DE BRETAGNE 30€
Rôtie sur son risotto à l’encre de seiche et crème légère de roquette
LE SAINT PIERRE 28€
Poêlé sur une fricassée d'artichauts poivrades, jus réduit au parfum de saucisse de Montbéliard
Les Viandes
LE PIGEON 28€
Les filets rôtis aux graines de sésames et les cuisses en brochettes sur une mousselines de petits pois
L’AGNEAU 23€
3 façons de le déguster : en ragoût, la selle farcie au curry du Bengale
et la côte sur un caviar d’aubergines
LE RIS DE VEAU 24€
Rôti sur un lit de girolles, jus réduit à la moutarde de Bourgogne
LE FILET DE BŒUF CHAROLAIS 31€
Poêlé au beurre de pinot noir, asperges vertes au parfum de jambon speck
Les desserts de Mathieu
A commander en début de repas ou délai d’attente 20 mn
LE PLATEAU DE FROMAGES 10€
Frais et affinés de la maison Gaugry
LE CACTUS 9€
Une mousse servie dans sa verrine et biscuit façon crumble, un granité arrosé téquila
LES FRUITS ROUGES 10€
Rôtis sur un blinis au chocolat, une mousse en charlottine et en sorbet
LES CITRONS 10€
Le vert dans un rafraichi de yaourt et en sorbet, le jaune en crème de Limoncello
LES CHOCOLATS 11 €
Une dégustation, le Guanaja en macaron glacé, l'Ivoire en truffe fondante et le Jivara en velouté mousseux
LA RHUBARBE 9€
Une compotée dans sa verrine et bâtonnets pochés à la vanille d'Ouganda,
cônes croustillants et mousse à la confiture de lait
ASSIETTE GOURMANDE 11€
Cône croustillant et mousse à la confiture de lait, un rafraichi au citron vert,
un biscuit moelleux au chocolat Tanzanien, salade de fraises et sorbet violette
| 
