L’ESCARGOT DE BOURGOGNE

Poêlé au beurre persillé sur un moelleux à l’ail rose, tuile croustillante et coulis de persil plat

Un mi-cuit aux graines d’anis, vinaigrette de couteaux à l’huile de fenouil

Médaillons en salade de pointes d’asperges à l’huile de moutarde de Bourgogne de la maison Fallot

Décliné en cannellonis Parmentier et croustillant coulant, vinaigrette au cassis

Servi sur une salade de légumes primeurs au vinaigre balsamique blanc et jeunes pousses

Les jambonnettes poêlées sur une écrasée de pommes de terre de Noirmoutier,
Emulsion de roquette

Rôtie aux artichauts poivrades et copeaux d’olives, minute de légumes au curry rouge

Poêlée aux asperges vertes, jus réduit au jambon du Morvan

Sur son riz venere, mini poivron farci et coulis mousseux à l’estragon

Servi en mille feuilles croustillant, jeunes carottes rôties et jus réduit au lard paysan

Les suprêmes poêlés, petits légumes aux graines de sésame, jus tranché et mousseline de pois frais

Fricassée de pointes d’asperges à la sarriette, émulsion d’un coulis à l’huile de truffes

Le filet de la selle rôti sur caviar d’aubergines violettes, grains de semoule à la menthe fraîche

Gratiné à l’ami du chambertin, écrasée de pommes charlottes à l’huile de cacahuètes grillées

En mille feuilles d’arlettes croustillantes et crème à l’anis vert, jus fraîchement mixé

Un parfait glacé et biscuit croquant au sésame blond, un trait de coulis de framboise

Le noir en crème brûlée, le lait en parfait glacé, l’ivoire en crème onctueuse, jus réduit aux agrumes

Dans un verre, une infusion et une mousse légère, superposition d’un granité à la menthe blanche

Sur une tartelette sablée, une ganache au velours de nuit et feuilles croquantes au chocolat

Un éventail d’une compotée en feuille à feuille, brunoise de fraises et sorbet à la rhubarbe rose

Une verrine de chocolat blanc, un mille feuille à la fraise, une tartelette sablée à la framboise

 Menu Enfant

Plat et dessert

Entrée, plat et dessert

Assiette de crudités et jambon du Morvan
Ou
Petite salade de Saumon fumé
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Filet de poisson du marché et pâtes fraîches
Ou
Filet de boeuf poêlé nature et pommes frites
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Coupe de glaces, sorbets et sa chantilly